预制菜能否“炒”出（000721.SZ）第二增长点？牵手

日前，西安饮食股份有限公司与丰厨（兴平）食品有限公司（下称：“丰厨兴平”）签署《战略合作框架协议》。西北

本次签约引发诸多关注的餐饮乘风原因一方面在于签约两方均为国内餐饮界龙头企业，其次两者合作领域涉及当下最火热的金龙借预新兴行业——预制菜。

公开信息显示，鱼西成立于2019年5月的安饮丰厨（兴平）食品有限公司为金龙鱼（300999.SZ）全资子公司。作为金龙鱼入陕的制菜重要一步，丰厨（兴平）食品有限公司中央厨房项目总占地面积362.7亩，牵手建筑面积58.62万平方米，西北预计总投资45亿元。餐饮乘风

为了进一步了解情况，金龙借预21世纪经济报道记者联系到公司相关人士获悉：“该中央厨房园区项目建设目前正在做装修收尾工作，鱼西目前，安饮对预制菜的制菜市场愿景还是非常看好。同时，牵手和西安饮食的合作落地细节双方还在谈判过程中。”

相较之下，西安饮食在预制菜领域则较为“资深”。在过去数年中，西安饮食旗下西安饭庄等门店均会推出小酥肉蒸碗、粉蒸肉、八宝饭以及年夜饭套装礼盒等预制菜品。

公开资料显示，丰厨（兴平）食品有限公司中央厨房项目位于咸阳兴平市，主要建设净菜、面食、快餐、调理包、酱料、糕点、鲜食面、速冻米面制品等生产车间、库房及办公辅助设施。

金龙鱼相关人士向21世纪经济报道记者介绍：“目前项目还在建设收尾中。产品方面目前主要围绕学生餐、预制菜和净菜。主要销售区域，学生餐热链餐主要配送范围在2小时车程范围内（考虑时效和温度）；预制菜品方面面向全国。”

食品产业分析师朱丹蓬向21世纪经济报道记者表示：“西安饮食作为陕西菜的代表，也是西北地区规模较大的餐饮上市企业。在预制菜领域，西安饮食算是历史悠久。同时，作为国内头部和食品加工企业，金龙鱼也一直在寻求第二增长曲线。”

朱丹蓬认为，目前来看，西安饮食已经具备了一定的预制菜工艺技术与经验，而金龙鱼的品牌赋能以及供应链优势也会进一步推动西安饮食旗下产品走向全国。

与上述看法类似，多位业内人士表示看好两者合作。一本地业内资深人士向记者表示：“预制菜领域，西安饮食是金龙鱼介入陕西乃至西北区域的最优选。首先，西安饮食旗下西安饭庄年夜饭系列预制菜品在本地深入人心，受益于区域品牌影响力以及区域菜系口味特殊性，本地人对该公司产品接受度甚至比全国类品牌更高一些。”

上述人士认为，就陕西区域而言，西安饮食的供应链、品牌影响力、对本地市场的了解度对金龙鱼旗下项目会产生一定程度的赋能。

同时，金龙鱼在全国甚至全球范围内的品牌、供应链优势是本地企业不可比肩的。在金龙鱼品牌、供应链等资源加持下，也会进一步推动西安饮食全国化发展。

值得一提的是，今年4月28日，金龙鱼旗下的杭州丰厨首批预制菜──麻婆豆腐酱、鱼香肉丝酱等产品生产下线。同时，丰厨出品的红烧狮子头大师菜等产品，开始在全国山姆会员店上线销售。

上述签约公告中也提到，丰厨兴平项目致力于开创食品产业新革命，依托益海嘉里集团全品类粮油产品及全球供应链优势，建设以粮食类主食为核心的中餐工业化生态链平台。

面对近两年疫情管控频发，西安饮食旗下预制菜品引发诸多关注。在门店餐饮哀鸿遍野的背景下，凭借“预制菜”概念，该公司在2021年末西安疫情封控中一度逆势涨停。

西安饮食能否凭借“预制菜”实现业绩突围？目前从数据来看，“逆势涨停”似乎只是昙花一现。

据该公司年报数据，2021年净亏损1.69亿元，同比降1971.71%；营业收入5.19亿元，同比增长26.39%。

对于净利润盈转亏的原因，西安饮食在年度业绩预告中称，主要系本报告期受新型冠状病毒肺炎疫情的持续影响，以及原材料成本、人工成本、租赁费的上升等因素，对本报告期净利润造成了较大的影响。

事实上，受疫情影响，西安饮食所属各餐饮（酒店）门店曾在2021年12月13日至2022年1月24日期间、3月15日至3月22日左右两次暂停营业。值得一提的是，近日西安饮食再发公告，旗下门店因疫情影响再次暂停营业。

8月19日晚，西安饮食发布2022年半年度报告。西安饮食上半年营业收入为2.36亿元，同比减少7.29%。归属于上市公司股东的净亏损为9614.94万元，同比扩大55.63%。

就上述数据来看，即便搭上“预制菜”概念，西安饮食依然处于严重亏损状态。

“虽然金龙鱼近年一直在寻找第二增长曲线，但从数据来看，西安饮食业绩增长情况也并不乐观。能否借由‘预制菜’触发新一轮业绩增长仍有待观察。”一业内人士对21世纪经济报道记者说道。

值得注意的是，财报显示，2021年西安饮食食品工业实现收入较2020年同期增长76.24%；2022年上半年，其食品工业收入同比增长53.88%。

公开资料显示，西安饮食控股子公司西安大业食品有限公司主要从事工业化食品生产及销售，产品主要分为糕点烘焙类、肉制品类、速冻食品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类等6大系列、百余个品种的老字号特色食品。

该公司推出的陕西特色蒸碗、方便宴席、黄桂稠酒、酱卤制品、中秋月饼、端午粽子、特色糕点、速冻水饺、五一大包、袋装方便牛羊肉泡馍、腊（酱）牛羊肉在本地家喻户晓。

“虽然目前西安饮食预制菜部分还未能贡献相当规模的营收，但长远来看，这的确有可能成为其第二增长点。”一业内人士对记者说道。

上述人士认为，严格来讲，西安饮食旗下蒸碗、年夜饭系列菜品并不符合当下消费者印象中的预制菜。一方面，该公司菜品基本都是陕菜，面食、肉食为主，并不符合新兴消费者低糖低卡健康饮食的需求；另一方面，多年来西安饮食旗下预制菜品品类变化较小，除了本地传统消费者持续回购之外，很容易淹没在众多新兴创意预制菜品中。

对于西安饮食在预制菜领域的优势，上述人士对21世纪经济报道记者谈道：“从生产流程来看，就地加工是性价比最高的生产方式。此外，大规模预制菜生产场地位置必须要无限接近原材产业，尤其是特殊口味的区域菜系，本地企业显然更容易实现供应链布局以及产品品质自控。”

(责任编辑：探索)